tag:blogger.com,1999:blog-68189389816646423852024-03-13T11:27:25.354+01:00lucilla sütlucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.comBlogger111125tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-47370899291905803182013-02-27T09:56:00.000+01:002013-02-27T09:56:00.403+01:00Bukta bécsi módra vaníliaöntettel<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-cYA7d2mAl3M/US0usSOWL8I/AAAAAAAAAdo/ChU_myr0XSQ/s1600/w2013.01.16-09.11.24-C2100UZ-1600x1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-cYA7d2mAl3M/US0usSOWL8I/AAAAAAAAAdo/ChU_myr0XSQ/s320/w2013.01.16-09.11.24-C2100UZ-1600x1200.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Nos, a hideg téli esték átvészelésének egyik segédeszköze a forró kelt tészta, így nálunk ebben az időszakban nem ritkán kerül asztalra ilyesmi, minap például lekváros bukta. Persze itt is muszáj volt új receptúrát kipróbálni, ami persze Jan Hedhtől való. A tésztája nagyobb arányban tartalmaz vajat és tojást, valamint nemiképp bonyolultabb is, mint a magyar szakácskönyvekben fellelhető receptek, viszont szerintem mindenképp megéri kipróbálni, mert fantasztikusan finom és másnap is igen jó. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Szóval, először is 65 gr tejben feloldottam 15 gr élesztőt, majd ezt 100 gr liszttel dagasztottam nagyjából 10 percig. Lefedve 30 percig hagytam kelni a tésztát. Közben az öntethez felforraltam fél liter tejet, majd egy felhasított vaníliarúddal hagytam összeérni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A tésztához ezek után hozzátettem még 80 gr cukrot, 10 gr sót, 2 tojássárgáját és 4 tojást, 200 gr szobahőmérsékletű vajat, valamint 400 gr lisztet és jó alaposan kidagasztottam. Egy óra kelesztés után átgyúrtam, majd egy olajozott műanyag tálban lefedve másnapig a hűtőbe került további - lassú - kelésre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Az öntethez 6 tojássárgáját kikevertem 120 gr cukorral, majd hozzáöntöttem a vaníliás tejet (a vaníliarúd kihalászása után), majd közepes tűzön besűrítettem (a kontrollmániásoknak, mint amilyen én is vagyok, ez 85 C-ig való melegítést jelenti). A kész krémet vízfürdőben kihűtöttem, átszűrtem és ez is ment a hűtőbe a tészta mellé. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Másnap a tésztát 30 darabra vágtam, mindegyik darabot kinyújtottam kávéscsészényi méretűre, rájuk halmoztam egy-egy kanál lekvárt és gombóccá formáltam. Eredetileg Jan természetesen frissen főz egy adag baracklekvárt, én ettől - komoly lekvárkészletek birtokosaként - lemondtam, nálunk a választás kedvéért barack, eper és málnalekváros bukták készültek. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A bukták tepsibe kerültek és folpackkal lefedve duplájukra keltek nagyjából egy óra alatt, majd 190 fokon nagyjából 20 perc alatt kisütöttem őket. Forrón tálalva, porcukorral meghintve a hideg öntettel pazar vacsoránk volt.</div>
<br />
<b>Alapanyagok</b><br />
<br />
<i>Buktához:</i><br />
<br />
65 gr tej<br />
15 gr élesztő<br />
100 gr + 400 gr liszt<br />
80 gr cukor<br />
10 gr só<br />
4 tojás<br />
2 tojássárgája<br />
200 gr vaj<br />
lekvár<br />
porcukor a szóráshoz<br />
<br />
<i>Öntethez:</i><br />
<br />
fél liter tej<br />
6 tojássárgája<br />
120 gr cukor <br />
<br />lucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-66670880745447340672013-02-05T00:29:00.000+01:002013-02-05T00:29:54.458+01:00Réteges mogyorótorta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-XVoPUkD3r8o/URBATzbMICI/AAAAAAAAAdE/gCa2ia6Ly8E/s1600/w2012.11.26-20.01.45-E15i-2048x1536.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-XVoPUkD3r8o/URBATzbMICI/AAAAAAAAAdE/gCa2ia6Ly8E/s320/w2012.11.26-20.01.45-E15i-2048x1536.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
A kép nem az igazi, mégis gyorsan be kell ide vésnem ezt a receptet, mert félek, hogy elfelejtem, hogyan is sikerült ezt a tortát összeraknom, ami kár lenne, mert igen jól sikerült.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nos, adott volt az igény, hogy tortát kellene készítenem, és hogy lehetőleg inkább krémes féle legyen, de legyen egyszerű és nagyszerű, mert a szűk délutánba kenyér- és süteménysütés, tovább takarítás mellé nem nagyon fért bele valami igazán komplex. Keresgéltem a neten, olvasgattam mindenféle recepteket, valahogy tortában elég kevés olyan van, ami az én ízlésemmel találkozik, már kezdtem elkeseredni, amikor rátaláltam <a href="http://dolcevitablog.hu/2010/02/csikos-mogyorotorta-2/" target="_blank">Dolce Vita csíkos mogyorótortájára</a>. Persze muszáj volt némi kreativitást a dologba belevinni, mivel például frangelico likőr nem volt otthon, a krém meg nem úgy csinált, ahogy elvártam volna, de a végeredmény igen el lett találva, amit az is jól mutat, hogy pillanatok alatt elfogyott.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Frangelico hiányában úgy döntöttem, hogy megpörkölöm a receptben megkívánt 20 dkg mogyorót, és a héját ledörzsölve megdaráltam. Felolvaszottam 7 dkg vajat és a mogyoró felével, valamint 10 dkg összetört zabkekszel összekevertem. A tortaalapot egy 18 cm-s formába nyomkodtam egy kanállal, majd ment a hűtőbe.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Amíg hűlt, 4 tojás sárgáját kikevertem 4 evőkanál cukorral, hozzátettem 3 dl tejet és a mogyoró másik felét, és lassú tűzön krémmé főztem. Mivel instant zselatinom sem volt otthon, 3 lap zselatin beáztattam néhány percre, majd kicsavarva a krémbe olvasztottam. A krém felébe még 10 dkg csokoládét is beleolvasztottam. A krémekbe, miután némiképp meghűltek, 2 dl felvert tejszínhabot is beleforgattam, így először a csokoládés, majd a sima mogyorós krémet rákentem a tortalapra és visszatettem a formát a hűtőszekrénybe. Néhány órás dermedés után leesett a kő a szívemről, mivel a krémek állaga miatt pánikoltam, hogy széjjelhullik a torta, de végül pontosan olyan állaga lett, amilyennek lennie kell. Végül díszítettem némi fehércsokoládéval és cukorgyönggyel.</div>
<br />
<b>Alapanyagok:</b><br />
<br />
20 dkg mogyoró<br />
10 dkg zabkeksz<br />
7 dkg vaj<br />
4 tojássárgája<br />
4 evőkanál cukor<br />
3 dl tej<br />
2 dl tejszín<br />
3 zselatinlap<br />
10 dkg csokoládé<br />
díszítéshez: fehér csokoládé, cukorgyöngy<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />lucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-49296267262413516852012-06-28T22:13:00.000+02:002012-06-28T23:06:58.974+02:00Ribizlis fehércsokoládés sütemény<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-MvOJOd-8KGc/T-y4qQPcDEI/AAAAAAAAAc0/s5DFIgvE97M/s1600/w2012.06.28-17.51.10-C2100UZ-1600x1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-MvOJOd-8KGc/T-y4qQPcDEI/AAAAAAAAAc0/s5DFIgvE97M/s320/w2012.06.28-17.51.10-C2100UZ-1600x1200.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Majdnem egy éve, hogy utoljára publikáltam, ami ejnyebejnye, de hát sok minden történt és történik mostanában is. Viszont az új <a href="http://www.alltommat.se/" target="_blank">Allt om Mat</a> grilles különszámában egy igen ígéretes receptet találtam, amit muszáj volt megcsinálni azonnal, és meg kell mondjam, rég ettem ilyen finomat. Nem csak finom, de végtelenül egyszerű, variálható és gyors sütemény, nagyjából negyed órával a kezdés után már a sütőben volt, így gyorsan felvésem ide, nehogy elfelejtsem ...</span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Szóval, ez a süti erősen hajaz a <a href="http://lucillasut.blogspot.hu/2008/12/csokoldt-igen-sok-formban-szeretem.html" target="_blank">blondie</a> nevezetűre, ami nálunk az egyik legnagyobb favorit, annál viszont némiképp könnyebb, kevésbé édes és gyümölccsel megbolondított változat. A recept eredetileg áfonyát javasol, ezt én most nem tudtam hirtelen beszerezni, de a ribizli hibátlan volt, gondolom meggyel, málnával és más gyümölccsel is jól muzsikálna ez a recept.</span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Mindjárt azzal kezdtem, hogy begyújtottam a sütőt 180 fokra. Felhajítottam egy edényben 100 gramm vajat a tűzre, amikor megolvadt, beletörtem 100 gramm fehércsokoládét. Amikor mindkettő szépen összeolvadt, félreraktam hűlni.</span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">Közben 2 tojást habosra kevertem 2 deci cukorral és egy löttyintésnyi rumban érlelt vaníliával, amikor elérte a kellő állagot, hozzátettem a csokis vajat, majd egy spatulával belekevertem 2 deci lisztet és egy (kezeletlen) citrom héját. 24 cm-es tortaformába töltöttem, a tetejét megszórtam vagy két maréknyi ribizlivel, továbbá 50 gramm összevagdalt fehércsokoládéval. Nagyjából 25-30 percig sütöttem. A recept szerint porcukorral meghintendő, szerintem felesleges.</span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><a href="http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2008/02/valdi-hzi-vanliafagylalt-recept.html" target="_blank">Vaníliafagylalttal</a> és ribizlivel a legjobb.</span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small; font-weight: bold;">Alapanyagok:</span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">100 g</span><span style="font-size: small; font-weight: bold;"> </span><span style="font-size: small;">vaj</span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">100+50 g fehércsokoládé</span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">2 dl cukor</span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">2 tojás</span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">vaníliakivonat és/vagy vaníliaőrlemény </span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">2 dl liszt</span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">1 citrom héja (kezeletlen)</span></div>
<div style="font-family: Garamond,"Times New Roman",serif;">
<span style="font-size: small;">két marék ribizli</span></div>
<br />lucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-83097763892052868612011-09-22T09:31:00.000+02:002011-09-22T09:31:00.170+02:00Egy újabb svéd klasszikus, a vaniliás szívecskék<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-pn0naIU_dRI/Tno_m2RPK2I/AAAAAAAAAcs/70oAbfBTDKM/s1600/w2011.07.16-10.11.09-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-pn0naIU_dRI/Tno_m2RPK2I/AAAAAAAAAcs/70oAbfBTDKM/s320/w2011.07.16-10.11.09-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5654902218752469858" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Leánykori nevén vaniljhjärtan, nagy kedvenc, mindenféle helyen kapható a sarki közérttől a legszínvonalasabb cukrászdákig. Alapvetően meglehetősen egyszerű sütemény, linzertésztába zárt vaníliakrém, az elkészítése sem macerás, bár azért nem egy muffin. Ahhoz, hogy ilyen szép szívformájú legyen, persze kell felszerelés, nekem eltartott egy darabig, amíg hozzájutottam, de láttam már itthon is szilikonos kivitelben, illetve minden további nélkül kisüthető egy nem túl mély muffin formában, ahogy azt például a norvégok teszik, bár ők nyilván nem hívják szívecskének. A recept ki másé lenne, mint <a href="http://janhedh.com/277.htm">Jan Hedh</a>é.<br /><br />Először is össze kell dobni egy linzertésztát. Ehhez 240 gramm lisztet, 200 gramm vajat, 50 gramm porcukrot, 5 gramm vaníliás cukrot, egy csipet sót, valamint két tojássárgáját gyorsan összedolgoztam, majd a hűtőbe került befóliázva egy órára.<br /><br />Közben 250 gramm tejet felforraltam egy vaníliarúddal, majd hűlni hagytam. Kikevertem 3 tojássárgáját, 60 gramm cukrot és 20 gramm keményítőt, majd ráöntöttem a már éppen meleg tejet, és visszatéve a tűzre, besűrítettem a krémet. A besűrítésnek persze nem kell teljesnek lenni, azaz ne legyen kész vaníliakrém, hanem annál lágyabb, mert a sütőben még sűrűsödni fog. Amikor kész lett, belekevertem még 12,5 gramm vajat (ez kb. egy teáskanálnyi). Hagytam kihűlni.<br /><br />A tésztát nagyjából 3 mm-re nyújtottam, és kibéleltem a két harmadával 15 darab formát. Ezt úgy a legegyszerűbb kivitelezni, hogy egymás mellé tesszük a formákat, és rátesszük a kinyújtott tésztát és egy darabbal szépen belenyomkodjuk a formákba, a maradékot pedig leszedjük. Minden tésztára tettem egy evőkanálnyi krémet, nagyjából a forma 3/4-ig kell feltölteni. A maradék tésztával lezárjuk a formákat, kicsit odanyomkodva a széléhez. Villával megszurkáltam óvatosan a felső tésztákat, hogy ne spricceljen a sütőben.<br /><br />Előmelegített sütőben sütöttem 190 fokon, nagyjából 20-25 percig, illetve amíg egy kis színt kapott. A formából azonnal kiszedhetően (kivajazás nélkül is), érdemes rácsra tenni, hogy ott hűljön ki. Kihűlés után porcukorral megszórtam. Tálalásig hűtőben tartandó, de tálalás előtt egy fél órával ki kell venni, mert szobahőmérsékleten az igazi.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br />240 g liszt<br />200 g vaj<br />50 g porcukor<br />5 g vaníliás cukor (nem vanilin, természetesen)<br />csipet só<br />2 tojássárgája<br /><br />250 g tej<br />egy vaníliarúd<br />3 tojássárgája<br />60 g cukor<br />20 g keményítő<br />12,5 g vaj<br /><br />porcukorlucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-32924547711102625552011-06-24T09:49:00.002+02:002011-06-24T09:49:00.235+02:00Még egy torta midsommarra<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-U-4Kxbspdzo/TgOaI0mQRfI/AAAAAAAAAcI/kz0DqsKmYGI/s1600/w2011.06.18-10.08.08-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 222px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-U-4Kxbspdzo/TgOaI0mQRfI/AAAAAAAAAcI/kz0DqsKmYGI/s320/w2011.06.18-10.08.08-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5621506236237235698" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Merthogy találtam még jobbat, mint a <a href="http://lucillasut.blogspot.com/2011/06/midsommartarta-avagy-szentivaneji-torta.html">múltkori.</a> Illetve ez a recept talált meg engem, mert az <a href="http://www.ica.se/buffe">ICA havi receptújságjá</a>ban érkezett a postaládába, mivel kellően nagy összeget sikerült náluk eltapsolni az utóbbi hónapban. De ezúttal megérte, mert igencsak jó tortát sikerült készíteni a segítségükkel, csupa fantasztikus alapanyagból: eper, fehér csokoládé, karamell, kesella, citromhéjjal ízesített tejszín. A leírás alapján talán kicsit bonyolultnak tűnik, de tulajdonképpen egyszerű és ha nem számítjuk a hűtési időt, gyors is. És talán nem utolsó szempont, hogy sütni sem kell, úgyhogy tomboló kánikulában is lehet vállalkozni rá. Na persze itt kánikuláról még nem tomboló verzióban sincs szó ...<br /><br />Első körben beáztattam 2 lap zselatint hideg vízbe, valamint 300 gramm fehér csokoládét apróra szeltem. Előkaptam egy teflonserpenyőt és 3/4 dl cukrot kevergetés nélkül világosbarnára karamellizáltam. Amikor elérte a kívánt színt, hozzáöntöttem 2 dl tejszínt. Erre persze a karamell fogta magát és tömbbé keményedett, így szépen lassan, kevergetés mellett felolvasztottam a tejszínben. Amikor feloldódott, belekevertem a kinyomkodott zselatint és ráöntöttem a fehér csokira, és amikor egységes masszává kevertem, belekevertem 250 gramm kesellát (ehelyett Philadelphia krémsajtot lehet használni). Mivel a krém így szépen kihűlt, mehetett a hűtőbe, míg jól lehűlt, pár órára, de akár előző este is elkészíthető a krém.<br /><br />Közben elkészítettem a torta alapját. Ehhez 16 db teljes kiőrlésű kekszet ledaráltam, majd 100 gramm olvasztott vajjal összekevertem és egy kapcsos tortaforma aljába nyomkodtam a keveréket. Ez is ment a hűtőbe egy kis időre.<br /><br />Amikor a krém kellően kihűlt, habverővel felvertem és a tortalapra kentem. Nagyjából fél kiló epret szeltem rá. Felvertem 2 dl tejszínt egy kiskanál cukorral, belekevertem egy citrom héját és habzsákból a tortára nyomtam. Némi fehér csokoládé forgáccsal díszítettem.<br /><br />A recept alapján azonnal fogyasztható, de jobb lesz néhány óra hűtés után.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">A krémhez:</span><br /><br />300 g fehér csokoládé<br />2 zselatinlap<br />3/4 dl cukor<br />2 dl tejszín<br />250 g kesella vagy krémsajt<br /><br /><span style="font-style: italic;">A tortalaphoz</span><br /><br />16 db teljes kiőrlésű keksz<br />100 g vaj<br /><br /><span style="font-style: italic;">A díszítéshez:</span><br /><br />500 g eper vagy más bogyós gyümölcs<br />2 dl tejszín<br />1 kk cukor<br />1 (bio) citrom reszelt héja<br />fehér csokoládé reszelék<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-BQHG67hBycc/TgOdWFUisyI/AAAAAAAAAcQ/fDCePJko-QY/s1600/w2011.06.17-18.58.18-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-BQHG67hBycc/TgOdWFUisyI/AAAAAAAAAcQ/fDCePJko-QY/s320/w2011.06.17-18.58.18-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5621509762599531298" border="0" /></a>lucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-30968037335956642462011-06-15T09:06:00.001+02:002011-06-15T09:06:00.726+02:00Midsommartårta, avagy szentivánéji torta<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-w9D5_T19yFA/TfYdpxHzpMI/AAAAAAAAAbw/fHVqWKuORY4/s1600/w2010.08.02-18.08.17-C2100UZ-1024x768.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-w9D5_T19yFA/TfYdpxHzpMI/AAAAAAAAAbw/fHVqWKuORY4/s320/w2010.08.02-18.08.17-C2100UZ-1024x768.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5617710188589196482" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Még tavaly került sor eme habos torta elkészítésére, ami ránézésre valami komplex cukrászati műremeknek tűnik, pedig nem is, sőt, valójában egy kifejezetten egyszerű történet. Mivel jóval <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Midsummer#Sweden">midsommar</a> után készült, elhalasztottam idénre a publikálást, már csak a magam kedvéért is, merthogy jövő héten ismét időszerű lesz elkészíteni. A midsommar és az eper olyan szorosan összetartozik, hogy elképzelni sem tudok más gyümölcsöt ezen a napon (sőt valójában a nyár első fele az eperről szól, esetleg néhány más bogyós gyümölcs rúghat labdába, mint a málna, vagy az áfonyák.)<br /><br />Először is sütöttem egy kakaós tortalapot. Ehhez 200 gramm vajat habosra kevertem 2 dl cukorral, majd hozzátettem 2 tojást és tovább kevertem. Összekevertem közben 4 dl lisztet, 1,5 teáskanál sütőport és 2 evőkanál jóféle kakaóport, majd hozzádolgoztam a vajas, tojásos keverékhez. Végül a tésztába kevertem 1 dl tejet, majd az elkészült masszát kivajazott tortaformába tettem és 180 fokon nagyjából fél óráig sütöttem.<br /><br />Közben elkészítettem egy vaníliakrémet. Ehhez 2,5 dl tejet felforraltam egy fél vaníliarúd kikapart belsejével és héjával. Miközben hűlt a tej és ázott a vanília, 3 tojássárgáját kikevertem 2/3 dl cukorral és 2,5 evőkanál kukoricakeményítővel. A masszához hozzáöntöttem a langyos tejet, majd visszatéve a tűzre, besűrítettem a krémet. Amikor kész lett, egy evőkanál vajat gyors mozdulatokkal belekevertem. Érdemes néhány percig kevergetni a krémet, mert így lesz igazán selymesen krémes.<br /><br />Az összeállítás előtt még felvertem 6 dl igen jóféle tejszínt és kenhetővé kevertem 2 dl eperlekvárt. A kakaós tortalapot három részre vágtam. Az alsó szintre eperlekvárt kentem, rátettem a második réteget, erre került a vaníliakrém és egy réteg tejszín, majd rákerült a harmadik tortalap. A tortát kívülről beborítottam a felvert tejszínnel. A tetejére nagyjából fél kiló megmosott és negyedelt eper került, a torta szélét pedig fehér csokoládé forgácsokkal díszítettem. A maradék tejszínt pedig habzsákba tettem, és habrózsákat nyomtam mindenhova, ahová kívánkozott.<br /><br />A recept a Baka magazin tavaly nyári számából való.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">A tortalaphoz:</span><br /><br />200 g vaj<br />2 dl cukor<br />2 tojás<br />4 dl liszt<br />1,5 tk sütőpor<br />2 ek kakaópor<br />1 dl tej<br /><br /><span style="font-style: italic;">A vaníliakrémhez:</span><br /><br />2,5 dl tej<br />fél vaníliarúd<br />2/3 dl cukor<br />3 tojássárgája<br />2,5 ek kukoricakeményítő<br />1 ek vaj<br /><br /><span style="font-style: italic;">Összeállításhoz:</span><br /><br />6 dl tejszín<br />2 dl eperlekvár<br />500 g eper<br />fehér csokoládélucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-70298099388110862472011-06-13T11:05:00.005+02:002011-06-13T12:33:14.520+02:00Whoopie pie, ezúttal egy vaníliás, mogyorós krémmel<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-K7KtWVVapSE/TfXbpZA65qI/AAAAAAAAAbo/QYDi-N5X_0U/s1600/w2011.06.11-20.02.16-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-K7KtWVVapSE/TfXbpZA65qI/AAAAAAAAAbo/QYDi-N5X_0U/s320/w2011.06.11-20.02.16-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5617637614350427810" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Töredelmesen be kell vallanom, hogy bő egy hónappal ezelőttig azt sem tudtam, hogy létezik whoopie pie elnevezésre hallgató sütemény. Aztán az uram az újvilágból egy <a href="http://img2.imagesbn.com/images/113760000/113766424.JPG">Whoopie pies elnevezésű könyvvel</a> tért haza. Végigolvasva a könyvet kiderült, hogy a whoopie pie az USA északkeleti részén kedvelt sütemény, két puha kerek tészta között igen nagyvonalúan adagolt krémmel. Nem ropogós krémes keksz, inkább piskótaszerű a tésztája.<br /><br />Az eredeti receptet között barangolva persze felmerültek problémák. A mennyiségek amerikai receptről lévén szó, természetesen nem európai mértékegységben voltak megadva, hanem cup-ban és stickben. Ezen a részen viszonylag gyorsan túljutottam, mivel az uram egy amerikai cup készlettel is meglepett, a többi problémás mértékegységen pedig google barátom segített túl. Viszont a recept használt olyan alapanyagokat is, amik nem feltétlenül virítanak ott egy európai közért polcán. Ráadásul a felvezető részben pontosan kifejtették, hogy nem véletlenül szerepelnek ezek az alapanyagok. Mint például a <a href="http://www.crisco.com/Products/ProductDetail.aspx?groupID=17&prodID=315">Crisco</a> névre hallgató margarinféleség. Ami hidrogénezett növényi zsiradékot tartalmaz, így noha kapható itt Svédországban, egyes angol-amerikai termékeket áruló helyeken, én inkább lemondtam használatáról. El is készítettem az egyik receptet, átkomponálva vajra, és noha igen finom lett, nem lett az igazi, legalábbis nem viselkedett úgy a tészta, mint ahogy a leírás alapján kellett volna.<br /><br />De aztán hogy, hogy nem, a <a href="http://www.matochvanner.se/magasin/baka-nr-3-2011/2171">legújabb Baka magazin</a> szám is foglalkozik a whoopie pie-okkal, mivel az stockholmi<a href="http://asokonditori.se/"> Åsö Konditori</a> készít ilyesmit. A magazin receptet is ad, így megmenekültem a kísérletezés kényszerétől, nem nekem kell kikísérletezni a helyes arányokat. Egy svéd cukrász szerencsére nem használna véletlenül sem margarint semmihez, így a receptek vajra szólnak. Gyorsan meg is csináltam az egyiket, amihez volt itthon minden, és fantasztikusan jó lett, úgy nézett ki, ahogy kell és igen gyorsan fogyott.<br /><br />Persze vannak ellentmondások a svéd leírás és az amerikai könyv között. Az utóbbi pl. határozottan állítja, hogy ne tároljuk hűtőszekrényben az elkészített pie-okat, a svéd recept pedig egyenesen utasít erre. A tésztának valóban nem tesz túl jót a hűtés, kicsit morzsálódósabb lesz, de krém miatt muszáj. Erre megoldás amúgy, ha csak a krém megy a hűtőbe, és csak annyit állítunk össze, amennyi el is fogy. Az amerikai könyv szerint egyébként egy napon belül elfogyasztandó a sütemény, ami nekünk nem is okozott problémát, de ha mégis, akkor akár tésztát és krémet külön-külön, akár egyben a kész whoopie pie kitűnően fagyasztható.<br /><br />Még vagy száz igen ígéretes kompozíció van sorba állítva későbbiekre, de most egy kellemes mogyoróvajas verziót készítettem el.<br /><br />A tésztához 100 gramm szobahőmérsékletű vajat kikevertem egy és egynegyed deci cukorral, jó alaposan. Hozzáütöttem egy tojást, tovább kevertem. Közben összekevertem 3 dl lisztet, 2 teáskanál sütőport, egy fél teáskanálnyi vaníliaőrleményt (egy vaníliarúd kikapart belseje kb.), egy teáskanálnyi sót, majd ezt a keveréket a vajas krémhez adagoltam. Végül hozzátettem a tésztához egy fél dl tejet is. Nem szabad túl sokáig keverni, amint összeállt, mehet is egy nyomózsákba és nagyjából 5 cm átmérőjű köröket nyomtam egy sütőpapírra, tisztes távolságban egymástól. Ha nincs nyomózsák, akkor egy evőkanálnyi mennyiségeket tanácsos ugyanígy elhelyezni a sütőpapíron.<br /><br />175 fokon sütöttem nagyjából 8-9 percig. Érdemes résen lenni, mert ha túl sokáig sül, akkor elveszti a puhaságát, ami fogalmi eleme a whoopie pie-nak. Nagyjából 38-40 db lesz ennyi tésztából.<br /><br />A krémhez én 100 gramm puha vajat, 100 gramm mogyoróvajat (nem nutella!, hanem földimogyoróból készült mogyoróvaj) és 100 gramm porcukrot kevertem ki jó alaposan. Majd igen komoly mennyiségeket adagoltam két tészta közé.<br /><br />Fogyasztásig hűtőben tartandó, a krém mindenképp, mert igen puha. Fogyasztás előtt nagyjából negyed órával érdemes kitenni szobahőmérsékletre, így a legjobb.<br /><br />Természetesen tovább fokozható az élvezet, ha a whoopie pie krémes oldalát mondjuk tört sós mogyoróba, vagy reszelt csokoládéba forgatjuk, esetleg a tészta tetejét olvasztott csokoládéval kenjük meg.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">A tésztához:</span><br /><br />100 g vaj<br />1,25 dl cukor<br />1 tojás<br />3 dl liszt<br />2 tk sütőpor<br />0,5 tk vanília vagy egy rúd<br />1 tk só<br />0,5 dl tej<br /><br /><span style="font-style: italic;">A krémhez:</span><br /><br />100 g vaj<br />100 g mogyoróvaj<br />100 g porcukorlucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-78052120358321336862011-06-07T09:34:00.002+02:002011-06-07T09:34:00.201+02:00Málnás panna cotta torta<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-ikFTgb7n5Ds/Te0z5DXvSrI/AAAAAAAAAbg/Jw1RFdNCro8/s1600/w2011.05.21-18.41.45-C2100UZ-1024x768.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-ikFTgb7n5Ds/Te0z5DXvSrI/AAAAAAAAAbg/Jw1RFdNCro8/s320/w2011.05.21-18.41.45-C2100UZ-1024x768.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5615201365651311282" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Hetek óta tombol a nyár, itt Svédország déli részén a szokásosnál jóval melegebb van. És hetek óta érik az eper, szerencsére még hónapokig fog, és minden más bogyós gyümölcs is hozzáférhető a piacon. Melegben sütni sincs mindig kedve az embernek, így aztán adott volt, hogy előkerül valami gyümölcsös tejszínes torta. Az Arla Köket nyári grilles különszáma adta az ihletet. Kicsit átvariáltam a receptet, mert az eredeti az Arla új <a href="http://www.arla.se/Default____17797.aspx?SelectedMenuItem=33337">málnás kesellájá</a>ra épül, nekem meg nem volt kedvem túl messzire menni az alapanyagokért, a sarki közértben pedig nem volt. Így persze sokkal málnásabb lett, de ez nem vált kárára. A <a href="http://www.arla.se/default____17797.aspx?selectedmenuitem=17301">kesella </a>az egy krémtúrószerű tejtermék, kitűnően helyettesíthető szépen eldolgozott túróval vagy Philadelphia krémsajttal például.<br /><br />Többszöri bénázás után sikerült megoldanom a zselésedést megelőzően komolyan szivárgó krém problematikáját. A tortakarika alá alufóliát tettem, és a széleit visszahajtottam a formához szorosan hozzányomva. Nagyjából 20 cm-re állítottam be a formát, de 24 cm-ig növelhető az átmérő, ez esetben némiképp vékonyabb lesz a krém.<br /><br />Aprítógépben összezúztam 15 db teljes kiőrlésű lisztből készült kekszet, majd hozzátettem egy teáskanálnyi fahéjat és 75 gramm olvasztott vajat, és a masszát összedolgozás után a tortaforma aljába nyomkodtam. A krém elkészítésének idejére a tortalap bement a hűtőbe.<br /><br />A krémhez először felforraltam 2,5 dl tejszínt és hűlni hagytam. Közben beáztattam 4 lap zselatint hideg vízben, nagyjából 5 percig, majd kinyomkodtam és a még meleg tejszínbe raktam és jól elkevertem. Amíg hűlt, összedolgoztam 250 gramm kesellát, 200 gramm málnát (felolvasztott is lehet) és 70 gramm cukrot jó alaposan. Majd hozzákevertem a tejszínt és az így elkészült krémet a tortalapra öntöttem.<br /><br />A torta nagyjából 3 óra hűtőben való hűtést követően lesz fogyasztható. Ha csinosítani akarom, akkor még a hűtőbe kerülés előtt málnalépöttyöket helyezek el a krém tetején és egy villával kicsit meghúzogatom, hogy csillagszerű legyen, és kihűlés után felvert tejszínnel, pirított mandulaforgáccsal és málnával díszítem.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok</span><br /><br />75 g vaj<br />15 db (teljes kiőrlésű) keksz<br />1 tk fahéj<br /><br />2,5 dl tejszín<br />4 zselatinlap<br />250 g kesella (vagy túró vagy krémsajt)<br />70 g cukor<br />200 g málna<br /><br />+ díszítéshez ez+azlucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-17310819193482716782011-05-11T09:40:00.000+02:002011-05-11T09:40:00.569+02:00Húsvéti kalács<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/--a4KXvnB024/TcRsB64JRFI/AAAAAAAAAbE/Oc9YjSC3pJM/s1600/w2011.04.24-09.13.48-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/--a4KXvnB024/TcRsB64JRFI/AAAAAAAAAbE/Oc9YjSC3pJM/s320/w2011.04.24-09.13.48-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5603722616596153426" border="0" /></a>Persze jó lett volna, ha húsvét előtt publikálok ilyesmit, de nem szoktam túlságosan tervszerűen ténykedni sem a konyhában, sem itt a blogon. Mindenesetre ez a kalács nagyon jó lett, igazán elégedett voltam vele, mind küllemében, mind ízében fantasztikus lett, és amire külön büszke vagyok, hogy egy megtekintés után emlékezetből sikerült a hatos fonás. Az sem utolsó szempont, hogy nem csak frissen jó, mi nem vagyunk annyira kalácsos típusúak, legalábbis ami a nem töltött kalácsokat illeti, ha marcipánt raktam volna bele, valószínűleg egy óra alatt elfogyott volna, de inkább valami hagyományosat akartam, ami jó a sonkához, így jó pár napig fogyott, és a végén is nagyon finom volt. A befutó a <a href="http://hvg.hu/gasztronomia/20100330_husveti_kalacs_recept/2">hvg tavalyi receptje</a> lett.<br /><br />Először is 3 dl langyos tejben feloldottam 30 gramm élesztőt. Magyar élesztővel felfuttattam volna, de a svéd élesztő nem fut fel, így csak simán feloldottam. Kimértem 500 gramm lisztet, 80 gramm porcukrot, 80 gramm puha vajat, egy teáskanál sót ,ezekhez hozzátettem egy citrom reszelt héját és két tojássárgáját, majd az élesztős tejjel nagyjából 15 percen át dagasztottam. Mikor kész lett, lefedve kelesztettem 40 percen keresztül, amíg duplájára kelt.<br /><br />A megkelt tésztát átgyúrtam, majd 6 rudat sodortam belőle, és szépen összefontam őket. (<a href="http://www.youtube.com/watch?v=22p3wIHLupc&feature=youtube_gdata_player">Itt </a>látható a módszer.) Sütőlapra helyeztem a kalácsot, ismét pihenni hagytam 40 percet, majd mikor már szépen megkelt, megkentem egy felvert tojással jó alaposan és szezámmaggal díszítettem. (A videón ennek módját is érdemes megnézni, mert igaza van a nőnek, hogy így könnyebb díszíteni és szebb is lesz.)<br /><br />180 fokos sütőben sütöttem meg, nagyjából háromnegyed óra alatt.<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br />500 g liszt<br />80 g porcukor<br />3 dl langyos tej<br />30 g élesztő<br />80 g puha vaj<br />2 tojássárgája<br />1 citrom reszelt héja<br />1 teáskanál só<br /><br />+1 tojás a kenéshez, szezámmag a díszítéshez<br /><br /></div>lucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-70566507945446830352011-05-09T09:41:00.001+02:002011-06-13T17:36:27.723+02:00Citromtorta<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-frAxozaVsNM/TcRn82gbIII/AAAAAAAAAa8/7S7i3WSeU-w/s1600/w2011.04.26-19.12.59-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-frAxozaVsNM/TcRn82gbIII/AAAAAAAAAa8/7S7i3WSeU-w/s320/w2011.04.26-19.12.59-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5603718131477061762" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Tulajdonképpen erős túlzás tortáról beszélni, inkább egy viszonylag egyszerű süteményről van szó, kicsit előhozza belőlem a régi idők Nusi nasi-féle citromos sütemény emlékét. Gyors és könnyű, nagyjából egy óra alatt mázzal együtt asztalra került. Végül tényleg tortaként üzemelt ez a sütemény, bizonyos vírusok okán muszáj volt valami krém nélküli megoldást találni. És hát egy háromévesnél akármi torta lehet, amire gyertyát lehet tűzni ... A recept a <a href="http://www.matochvanner.se/magasin/mat-vanner-baka-nr-2-2011/1806">Baka magazin</a> tavaszi számából való.<br /><br />3 tojást habosra kevertem 2 dl cukorral, majd hozzákevertem 150 gramm szobahőmérsékletű vajat, 1 citrom levét és héját és 3/4 dl tejszínt. Mikor ezek szépen összekeveredtek, hozzászitáltam még 3 dl lisztet, amiben előzőleg elkevertem 2 teáskanálnyi sütőport. Kivajazott tortaformába töltöttem és 175 fokon sütöttem, nagyjából 35 percig.<br /><br />Miközben kihűlt, elkészítettem a mázat, ehhez egy jó adag porcukrot citromlével kikevertem, és ráöntöttem a torta tetejére. A máz dolog amúgy kihagyható, a sütemény hibátlan sima porcukros szórással is.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br />3 tojás<br />2 dl cukor<br />150 g vaj<br />1 citrom leve és héja (mivel a héja is belemegy, érdemes biocitromot szerezni)<br />3 dl liszt<br />2 tk sütőpor<br />3/4 dl tejszín<br /><br />A tetejére porcukor és citromlé, vagy csak simán porcukor.lucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-60505505828312166942011-04-23T09:19:00.003+02:002011-04-23T09:19:00.805+02:00Créme brulee torta<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-bUbpNengnOk/Tai-88Ysc1I/AAAAAAAAAa0/I_OhzWKtp2Q/s1600/2011.04.10-10.14.58-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 226px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-bUbpNengnOk/Tai-88Ysc1I/AAAAAAAAAa0/I_OhzWKtp2Q/s320/2011.04.10-10.14.58-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5595932491218973522" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Anyukám jóvoltából régóta tulajdonosa vagyok egy konyhai fáklyának és szintén neki köszönhetem, hogy minap szert tettem egy 20 cm-es piteformára is, amit már évek óta hajtok, mert van egy receptkönyvem, ami csupa ekkora süteményre tartalmaz jobbnál jobb recepteket. És itt tényleg lényeg a méret, egyszer már megcsináltam ezt a tortát, egy 24 cm-esben, hát olyan vékony lett a krémréteg, hogy élvezhetetlen volt. Azóta van 28 cm-es formám is, ami épp kétszer annyi alapanyagot igényel, mint a 20 cm-es, szóval az alábbi recept megduplázásával az is működik, de ez a méret pont egy jó ebéd utáni desszertnek elegendő.<br /><br />Először is elkészítettem egy édes pitetésztát, ami a tojás miatt minimum két adagot jelent. 200 gramm lisztet, egy csipet sót, 80 gramm cukrot és 70 gramm vajat összedolgoztam morzsás állagúra, majd hozzáöntöttem egy felvert tojást és kidolgoztam a tésztát. Az egyik felét mindjárt bezacskóztam és betettem a fagyasztóba későbbi felhasználásra, a másik felét pedig a hűtőbe tettem egy fél órára.<br /><br />Közben előkészítettem a vaníliakrémet. Ehhez 2 dl tejszínt felforraltam egy fél teáskanálnyi vaníliaőrleménnyel és hagytam kihűlni.<br /><br />A tésztát kinyújtottam és belehelyeztem a formába. Rátettem egy sütőpapírt, erre nehezékként vörös lencsét tettem, ami nem volt túl bölcs dolog, jobb lett volna mondjuk bab, de ez volt csak kéznél. 190 fokon sütöttem így 10 percig, majd eltávolítva a lencsét tovább sütöttem a tésztát pirulásig, nagyjából újabb 10 percig. Mivel a krém jóval alacsonyabb fokon készül, nem kell attól tartani, hogy túlsül a tészta.<br /><br />Közben 4 tojássárgáját kikevertem 30 gramm cukorral, majd az ismét felmelegített tejszínt hozzákevertem és beleöntöttem a tésztába. 120 fokra csökkentettem a sütő hőmérsékletét, és visszatettem és addig sütöttem, amíg a felszíne megszilárdult, nagyjából 40 percig.<br /><br />Kihűtöttem a süteményt, majd megszórtam vékonyan a krém felszínét cukorral és a fáklyával karamellizáltam. Végül néhány órát állt a hűtőszekrényben fogyasztás előtt.<br /><br />Nagyon-nagyon finom.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">A tésztához (dupla adag)</span><br /><br />200 g liszt<br />80 g cukor<br />csipet só<br />70 g vaj<br />1 tojás<br /><br /><span style="font-style: italic;">A krémhez</span><br /><br />2 dl tejszín<br />4 tojássárgája<br />30 g cukor<br />vaníliaőrlemény (vagy vaníliarúd)<br /><br />cukor a tetejérelucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-18433230247708557472011-04-20T09:45:00.002+02:002011-04-20T09:45:00.455+02:00Prinsesstårta<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-PWw528-5Gn0/Taik99ceVtI/AAAAAAAAAak/s8G6H53KtLo/s1600/w2011.04.06-16.51.31-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-PWw528-5Gn0/Taik99ceVtI/AAAAAAAAAak/s8G6H53KtLo/s320/w2011.04.06-16.51.31-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5595903921380808402" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Ahogy azt az előző bejegyzésemben említettem, a Prinsesstårta a legnépszerűbb cukrászsütemény Svédországban, és az első számú születésnapi torta. A cukrászdai változat össze sem hasonlítható az IKEA-ban vagy a fagyasztottan kapható variációkkal, így régóta terveztem, hogy itthon is megpróbálok csinálni legalább egyszer. Nem is tudom, hogy miért is tartottam ennek a tortának elkészítésétől, valójában semmi igazán extra nincs benne, hacsak a marcipánmasszával való borítás, de mivel itt ez a legnépszerűbb torta, természetesen kapható készre nyújtott változatban is. És Ákosnak ez a kedvenc tortája és születésnapjára is ezt kérte, gondoltam, végre megpróbálkozom én is vele, legfeljebb nem lesz annyira szép. Végül is egész jól sikerült. Ez a recept is a helyiek egyik alapművéből, a <a href="http://www.bokus.com/bok/9789153423393/rutiga-bakboken/">Rutiga Bakboken</a>-ből való.<br /><br />A tortalaphoz felvertem 4 tojást jó habosra 2 dl cukorral, majd lazán beleforgattam 1 dl lisztet és 1 dl keményítőt, amelyekben elkevertem 2 teáskanálnyi sütőport. 26 cm átmérőjű tortaformába töltöttem, majd 175 fokon kisütöttem, nagyjából 40 percig tartott. Kihűlés után 3 részre vágtam.<br /><br />Miközben a torta hűlt, elkészítettem egy sűrűbb vaníliakrémet. Ehhez 1 dl tejszínt és 1 dl tejet felforraltam egy fél teáskanálnyi vaníliaőrleménnyel. Nagyjából 20 percig hagytam állni, közben kikevertem 2 tojássárgáját 2 evőkanál cukorral és 1 evőkanál keményítővel, majd hozzáöntöttem a tejes-tejszínes keveréket, és a tűzre visszatéve besűrítettem a krémet.<br /><br />Az alsó tortalapra málnalekvárt kentem, nagyjából 1-1,5 dl ment rá, ráhelyeztem a második tortalapot, erre jött a vaníliakrém, majd a harmadik tortalap. Közben felvertem 4,5-5 dl tejszínt 2 evőkanál cukorral, és a harmadik tortalapra félgömb alakban felkentem.<br /><br />Mivel előkészített marcipánnal dolgoztam, így egyszerű dolgom volt, csak kitekertem és óvatosan ráfektettem a tortára, a széleit rásimítottam és kicsit hullámosítva az aljához nyomtam. Némi porcukorral meghintettem. Volt a készletben egy marcipánrózsa, ezt is rábiggyesztettem, és csokoládébetűkkel ráírtam a szöveget.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-LcC5QjKGjEE/TaivciAJFkI/AAAAAAAAAas/tEMQxOvxLts/s1600/w2011.04.07-12.02.48-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-LcC5QjKGjEE/TaivciAJFkI/AAAAAAAAAas/tEMQxOvxLts/s320/w2011.04.07-12.02.48-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5595915441706440258" border="0" /></a><br /></div><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">Piskótához</span><br /><br />4 tojás<br />2 dl cukor<br />1 dl liszt<br />1 dl keményítő<br />2 tk sütőpor<br /><br /><span style="font-style: italic;">A krémhez</span><br /><br />4 tojássárgája<br />2 ek cukor<br />1 ek keményítő<br />1 dl tej<br />1 dl tejszín<br />vaníliaőrlemény<br /><br /><span style="font-style: italic;">Az összeállításhoz</span><br /><br />4,5-5 dl tejszín<br />2 ek cukor<br />1-1,5 dl málnalekvár<br />400 g zöld marcipánmassza vagy kész marcipánlap (itt látható pl. az Odense terméke: http://www.odense-marcipan.se/odenses-produkter/marcipan)<br />porcukor és egyebek a díszítéshezlucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-66993531398260237462011-04-18T09:08:00.003+02:002011-04-19T09:21:00.648+02:00Budapest tårta<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-9A0e9Moi_Tk/Taie_BM047I/AAAAAAAAAac/2FwEd-tyJrI/s1600/w2011.04.03-10.02.40-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-9A0e9Moi_Tk/Taie_BM047I/AAAAAAAAAac/2FwEd-tyJrI/s320/w2011.04.03-10.02.40-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5595897342499021746" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Sosem gondoltam volna, hogy valaha rajongani fogok egy tojáshab alapú tortáért, a tojáshabról nekem mindig a habcsók jutott eszembe, azt pedig semmilyen körülmények között. És hát az sem kis meglepetés volt, hogy Budapestről milyen kellemes asszociációk jutnak egy svéd eszébe, és most elsősorban nem a Lánchídra vagy a Budai várra gondolok, hanem bizony a Budapest tårta-ra, ami itt az egyik legnépszerűbb cukrásztermék, szerintem a Prinsess torta után mindjárt a második helyen. Legtöbbször persze roládként árulják, de ez csak formai kérdés. Annak nem sikerült nyomára bukkanni, hogy miért kapta a nevét Budapestről, de annyira népszerű, hogy az idei <a href="http://www.aretskonditor.se/">svéd cukrászbajnokság</a> versenyzői jó pár cukrászkölteményhez használták kiindulási alapként.<br /><br />A torta elkészítése amúgy igazán nem ördöngösség, és ha az ember elég gyakran készít vaníliakrémet, akkor a hűtőben is egészen biztosan lapul kellő mennyiségű tojásfehérje. Az alábbi recept a helyiek egyik alapművéből, a <a href="http://www.bokus.com/bok/9789153423393/rutiga-bakboken/">Rutiga Bakboken</a>-ből való.<br /><br />Nagyjából 3 dl, azaz 6-7 tojásfehérjét kemény habbá vertem, majd tovább keverve hozzáraktam 4 dl cukrot 3-4 részleten. Miközben a gépem tovább dolgozott, összekevertem egy tálban 150 gramm darált mogyorót, 1 dl keményítőt és másfél evőkanál kakaóport. Amikor a tojáshab kellően kemény lett, szépen, óvatosan belekevertem a mogyorós keveréket. A habzsákba töltöttem a masszát, és 3 db, nagyjából 28 cm átmérőjű kört nyomtam belőle sütőpapírokra.<br /><br />150 fokon, nagyjából 15-20 percig sütöttem a tortalapokat, külön-külön, mert egyszerre nem fértek be. Kihűlés után lehúztam róluk a sütőpapírt.<br /><br />Felvertem 3 dl igen jóféle tejszínt egy teáskanálnyi porcukorral, rákentem az alsó két tortalapra a nagy részét, rászórtam egy doboznyi lecsöpögtetett mandarint (konzervből). A legfelső tortalapra pedig néhány kockányi olvasztott étcsokoládéból csíkokat húztam, és habrózsákkal, mandarinnal díszítettem.<br /><br />Tálalás előtt néhány órát hűtőszekrénybe került.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok</span><br /><br />6-7 tojásfehérje (3 dl)<br />4 dl cukor<br />1 dl keményítő vagy liszt<br />150 g mogyoró<br />1,5 ek kakaópor<br />3 dl tejszín<br />1 tk porcukor<br />néhány kocka étcsokoládé<br /><br />egy doboz konzerv mandarin, nagyjából 300 glucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-31118327122075560642011-03-22T09:16:00.001+01:002011-03-22T09:16:00.134+01:00Blondebröd avagy a szőke kenyér<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-CO7Qi78-T6A/TYe8BYYqiaI/AAAAAAAAAaE/mCw8Mi6rPGQ/s1600/2011.02.14-11.09.17-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-CO7Qi78-T6A/TYe8BYYqiaI/AAAAAAAAAaE/mCw8Mi6rPGQ/s320/2011.02.14-11.09.17-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5586640594688182690" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Szőkének annyiban szőke ez a kenyér, amennyiben vaníliakrémmel töltött, és az eddigiekhez képest semmi igazán új nincs benne, csak a formázása. Dán tészta, vanília krém, némi cukormáz. De miért is kellene ennél több, ha ez így is fantasztikus. <a href="http://janhedh.com/kaffebrod.htm">Jan Hedh </a>ez is, naná.<br /><br />A<a href="http://lucillasut.blogspot.com/2011/01/dan-teszta-avagy-elesztos-leveles.html"> harmadik adag dán tészta </a>sorsa lett ez a péksütemény, ez nagyjából fél kiló volt. Amikor felolvadt, kinyújtottam nagyjából egy cm vastagra, egy 25 cm oldalú téglalapra, és 10 db 25 cm hosszú csíkot vágtam belőle. A csíkokat megtekertem jó alaposan, és 8-asokat formáztam belőlük. Egy sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket, amennyire lehetett egymástól távol. Majd hagytam kelni, nagyjából 45 percig, amíg közel duplájára kelt.<br /><br />Ezalatt összeütöttem egy vaníliakrémet. Ehhez először felforraltam egy dl tejszínt és másfél dl tejet egy fél teáskanálnyi vaníliaőrleménnyel, majd hagytam némileg kihűlni. Addig is kikevertem három tojássárgáját 60 gramm cukorral és 20 gramm keményítővel. A tojásos keverékbe beleöntöttem a kihűlt vaníliás tejet, visszatettem a tűzhelyre és folyamatos kevergetés közben besűrítettem, majd félretettem ismét hűlni.<br /><br />A krémet nyomózsákból a megkelt dán tészta tetejére nyomtam egy-egy adagot, majd megkentem tojással a nyolcasokat. 200 fokon sütöttem nagyjából 15 percig. Kihűlés után némi vízzel kikevert porcukros mázat csorgattam rá. (Ez a rész kihagyható, én ki is hagyom általában, csak végig követni akartam az receptet.)<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br />500 g dán tészta<br />1 dl tejszín<br />1,5 dl tej<br />3 tojássárgája<br />60 g cukor<br />20 g keményítő<br />vaníliaőrlemény<br />1 tojás a kenéshez<br />porcukor és víz a mázhozlucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-68312696535787765702011-02-21T09:30:00.002+01:002011-08-13T21:34:40.971+02:00Olasz mogyorós csokoládétorta<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-zxlBTkHQrBk/TWBG9VzjbrI/AAAAAAAAAZw/33qU4hw7sl8/s1600/2011.02.07-14.57.36-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-zxlBTkHQrBk/TWBG9VzjbrI/AAAAAAAAAZw/33qU4hw7sl8/s320/2011.02.07-14.57.36-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5575534358324014770" border="0" /></a>
<br /><div style="text-align: justify;">Na jó, lehet, hogy a torta kicsit túlzás, inkább csak süti, annyira könnyű összeütni, bár eredeti nyelvén is torta di nocciole e cioccolato névre hallgat. Viszont nagyon finom, főleg, ha valaki szereti tojáshabos sütiket. A recept az idei első <a href="http://www.lrfmedia.se/?Hembakat">Hembakat</a> magazinból való.
<br />
<br />A torta alsó részéhez 150 gramm vajat kikevertem 2 dl cukorral, majd egyesével belekevertem 4 tojás sárgáját. Amikor ezek szépen összekeveredtek a vajas krémmel, hozzátettem másfél dl lisztet, amiben elkevertem 3 evőkanál kakaót, egy késhegynyi vaníliaőrleményt és 1 teáskanál sütőport. Végül a masszába dolgoztam 100 gramm jó minőségű, apró darabokra vágott étcsokoládét és 2 dl durvára vágott mogyorót. A tésztát egy kivajazott tortaformába simítottam.
<br />
<br />A 4 tojásfehérjét kemény habbá vertem, majd hozzáadtam 2 dl cukrot és 1 evőkanál kakaót és tovább vertem néhány percig, majd a habot rákentem a tészta tetejére és megszórtam némi vágott mogyoróval.
<br />
<br />175 fokon sütöttem, nagyjából 40 percig, a vége felé elkélt egy kis alufólia a tetejére, mert különben megégett volna.
<br /></div>
<br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span>
<br />
<br />150 g vaj
<br />4 tojás
<br />4 dl cukor
<br />4 ek kakaópor
<br />1 tk sütőpor
<br />1 késhegynyi vaníliaőrlemény (vanília kikapart belseje)
<br />1,5 dl liszt
<br />2 dl vágott mogyoró (+ némi a tetejére)
<br />100 g étcsokoládélucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-5646964626221994442011-02-07T09:43:00.002+01:002011-02-07T09:43:00.703+01:00Áfonyás pite Cointreau-val<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TU3AHCMhurI/AAAAAAAAAZg/PmcuLN6mThw/s1600/w2011.02.02-11.18.33-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TU3AHCMhurI/AAAAAAAAAZg/PmcuLN6mThw/s320/w2011.02.02-11.18.33-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5570319541208201906" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Áfonyás pite, mégpedig<a href="http://hu.wikipedia.org/wiki/V%C3%B6r%C3%B6s_%C3%A1fonya"> vörös áfonyá</a>s, azaz lingonos, ami nem tévesztendő össze az amerikaiak által kedvelt tőzegáfonyával. A vörös áfonya meglehetősen fanyar ízű gyümölcs, itt Svédországban nagyon kedvelt, süteménybe, lekvárként, a híres húsgombóchoz vagy akár báránykolbászba beledolgozva. Én a magam részéről leginkább sütemény formátumban kedvelem, mint az alábbi áfonyás pite például, pláne ha némi vaníliafagylalt is akad hozzá, vagy vaníliaszósz ...<br /><br />A tésztához 125 gramm szobahőmérsékletű vajat, fél dl cukrot, 225 gramm lisztet és egy tojás sárgáját összedolgoztam, majd felvertem a tojásfehérjét is és a tésztához keverve kidolgoztam a pite alapját. Kibéleltem a tésztával egy 28 cm átmérőjű piteformát (amióta hozzájutottam egy kivehető aljú igen jó minőségű formát, egészen más szemmel nézek a pitereceptekre), majd egy órára a hűtőbe tettem.<br /><br />Közben összekevertem 5 dl áfonyát 1 dl barna cukorral és 2 evőkanál Cointreau-t összekevertem és amíg a tészta pihent a hűtőben, addig az áfonya is kapott időt. Az egy óra leteltével hozzákevertem még 2 evőkanál <a href="http://epi.lyckeby.com/upload/Potatismjol/Bilder/Forpackningar.jpg">burgonyaliszt</a>et (ezt keményítővel lehet helyettesíteni).<br /><br />Majd kikevertem 2 tojást 1 dl cukrot, jó habosra és belekevertem 1 dl mandulaforgácsot.<br /><br />A tésztát 180 fokos sütőben elősütöttem nagyjából 10 percig, amíg némi színt kapott, majd beletöltöttem az áfonyát és rásimítottam a mandulás masszát és tovább sütöttem, amíg kész nem lett. (Nekem kicsit gyorsabban pirult a kelleténél, ezért a sütés második felében alufóliát terítettem rá, nehogy megégjen.). Amikor fogyaszthatóra hűlt, megszórtam porcukorral.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">A tésztához:</span><br />1 tojás<br />125 g vaj<br />fél dl cukor<br />225 g liszt<br /><br /><span style="font-style: italic;">A töltelékhez</span><br />5 dl vörös áfonya<br />1 dl barna cukor<br />2 ek cointreau (vagy akár barna rum)<br />2 ek burgonyaliszt vagy keményítő<br />2 tojás<br />1 dl cukor<br />1 dl mandulaforgács<br /><br />porcukorlucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-7163103412625497202011-02-05T23:04:00.006+01:002011-02-05T23:09:49.352+01:00Újabb díjat kaptamEzúttal <a href="http://katakonyha.blogspot.com/">Katától</a>, köszönet érte!<br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TU3KLBCH1tI/AAAAAAAAAZo/JUW_-Eb2GKM/s1600/kreativ_blogger_D_J.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px; height: 188px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TU3KLBCH1tI/AAAAAAAAAZo/JUW_-Eb2GKM/s320/kreativ_blogger_D_J.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5570330604731881170" border="0" /></a><br />Mivel nem ez az első Kreatív Blogger díjam, csak visszautalnék <a href="http://lucillasut.blogspot.com/search/label/d%C3%ADj">az előző ezzel kapcsolatos bejegyzésre</a>, ott mindent leírtam, amit szerettem volna.lucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-72975852577992816582011-01-31T09:10:00.003+01:002011-01-31T10:45:08.795+01:00Wienertosca, azaz a vaníliakrémmel töltött dán tészta<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TUSfDw31qaI/AAAAAAAAAZI/opDQsPUNOaI/s1600/w2011.01.16-11.02.31-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TUSfDw31qaI/AAAAAAAAAZI/opDQsPUNOaI/s320/w2011.01.16-11.02.31-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5567749926344305058" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Előkerült a fagyasztóból az első adag fagyasztott <a href="http://lucillasut.blogspot.com/2011/01/dan-teszta-avagy-elesztos-leveles.html">dán tészta</a>, és meg kell mondjam, sokkal egyszerűbb az élet, ha ettől a ponttól kell elkezdeni a másnapi reggelit. Most csak annyi volt a dolgom, hogy reggel kikaptam a zacskóba csomagolt tésztát a fagyasztóból (ez egy nagyjából fél kilós darab volt), a hűtőben estére kiolvadt. Amikor ezt megtörtént, akkor enyhén lisztezett deszkán megpróbáltam nagyjából 26 cm átmérőjű kerek tortalapot formázni a téglalapból, ez persze nem ment könnyen, de megoldottam. Majd egy kivajazott tortaformába tettem és behajítottam a fagyasztóba ismét. Erre a lépésre azért van szükség, mert a tosca masszát meglehetősen melegen kell rátenni, ez a meleg agyonvágná az élesztőt, ha maga a tészta nem lenne elég hideg.<br /><br />Közben gyorsan elkészítettem a tosca masszát. Ehhez 50 gramm vajat, 50 gramm mézet, 50 gramm cukrot és 50 gramm tejszínt felforraltam, majd tovább forraltam 115 fokig (éljen a húshőmérő), amúgy a leírás szerint addig kell főzni, amíg kezd összeállni és elválni a lábas falától. Amikor eljutottam eddig a pontig, levettem a tűzről és beletettem 50 gramm vágott mandulát és mogyorót vegyesen. (Elvileg vágott mandulával kell, de nekem már a folyamat közepén derült ki, hogy abból nincs elég, és a mogyoró kéznél volt. Nem volt hibás döntés, egyáltalán nem.)<br /><br />Amikor a tosca massza kész, elővettem a fagyasztóból a tésztát és óvatosan szétkentem rajta. Viszonylag gyorsan kell dolgozni, mert elég hamar "megköt". Majd adtam egy háromnegyed órát a tésztának meleg helyen (max. 28 C), hogy az élesztő magához térvén elkezdjen dolgozni és duplájára kelljen.<br /><br />Előmelegített sütőben 175 fokon pirulásig sütöttem. Rácson hűlt ki.<br /><br />A vaníliakrémhez feloldottam egy lap zselatint hideg vízben. 250 gramm tejet felfőztem egy jó adag vaníliaőrleménnyel (ehelyett egy fél vaníliarudat is be lehet vetni), majd hűlni hagytam. Közben kikevertem 3 tojássárgáját, 50 gramm cukrot és 20 gramm keményítőt. Hozzáadtam a langyos tejet, majd lassú tűzön besűrítettem. Gyorsan kevergetve beledolgoztam még 15 gramm vajat, majd a vízből kiszedett és kinyomkodott zselatint és kihűtöttem. Amikor már hűtőhideg volt, felvertem 3 dl tejszínt és beleforgattam a krémbe.<br /><br />A tésztalapot kettévágtam, és beletöltöttem a vaníliakrémet. Ezt a lépést a krém kihűlése után azonnal meg lehet tenni, én másnap reggel töltöttem be, hogy a tészta ropogós maradjon. Tálalásig hűtőben érdemes tartani a krém miatt.<br /><br />Ez a recept is <a href="http://janhedh.com/kaffebrod.htm">Jan Hedhe</a>t dicséri.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok</span><br /><br />500 g dán tészta<br /><br /><span style="font-style: italic;">A masszához:</span><br />50 g vaj<br />50 g méz<br />50 g cukor<br />50 g tejszín<br />50 g szeletelt mandula (vagy más dióféle)<br /><br /><span style="font-style: italic;">Krémhez:</span><br />1 zselatinlap<br />3 tojássárgája<br />250 g tej<br />vaníliaőrlemény vagy egy fél vaníliarúd<br />50 g cukor<br />20 g keményítő<br />15 g vaj<br />3 dl tejszínlucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-82958889909388757402011-01-28T09:42:00.000+01:002011-01-28T09:42:00.592+01:00Tökmagos kenyér rozskovásszal<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TUHuwzrQ8CI/AAAAAAAAAZA/YRkxZXc5Tr0/s1600/w2011.01.15-09.38.33-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TUHuwzrQ8CI/AAAAAAAAAZA/YRkxZXc5Tr0/s320/w2011.01.15-09.38.33-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5566993136679448610" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Igényel némi előkészületet ez az igen finom kenyér, de nem macerás, és ha az ember előkészíti előző nap a kovászt, ami nagyjából öt perces meló, akkor másfél órával a kezdés után már lehet is sütőbe tolni a kenyeret. A recept a Baka magazin 2010. karácsonyi számából van.<br /><br />Első nap 1,5 dl teljes kiőrlésű rozslisztet összekevertem 1 dl vízzel és egy evőkanálnyi kovásszal. (Na most ha történetesen épp rozskovász lakna a hűtőmben, akkor ezt a lépést ki is lehetne hagyni.) A masszát 24 órán át hagytam kelni.<br /><br />Következő nap a kovászt, 3 és egynegyed dl vizet, 4 dl lisztet, 3 dl teljes kiőrlésű rozslisztet, 25 gramm élesztőt (ez egy fél csomag), 1 teáskanál sót és 3 és fél dl tökmagot 10 perc alatt kidagasztottam. 20 percig pihenni hagytam, majd a tésztából hosszúkás cipót formáltam és először vízbe, majd tökmagba forgattam, végül kivajazott formába tettem. Nekem sajnos csak egy szilikon formám van itt, ami nem annyira kenyerekhez való, de végül ezzel is jó lett, ha nem is annyira mutatós. A tésztával töltött formát egy nylon zacskóba zártam és így kelesztettem meleg helyen 45 percig, amíg látványosan megkelt. 225 fokra előmelegített sütőbe tettem, pár perc múlva lecsökkentettem a hőmérsékletet 190 fokra és készre sütöttem. Rácson hűlt ki.<br /><br />A recept szerint a tökmag helyett dióval is finom.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">A kovászhoz:</span><br />1 dl víz<br />1,5 dl tk rozsliszt<br />1 ek kovász<br /><br /><span style="font-style: italic;">A kenyérhez a kovászon kívül:</span><br />3,25 dl víz<br />4 dl liszt<br />3 dl tk rozsliszt<br />25 g élesztő<br />1 tk só<br />1, 75 dl tökmag<br />+ tökmag a forgatáshozlucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-18064885785260623642011-01-17T09:10:00.000+01:002011-01-17T09:10:00.360+01:00Pain de mie au beurre, avagy puha vajas zsemlécskék<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TTIUPoVsHTI/AAAAAAAAAYs/ee425dppD6g/s1600/w2011.01.10-19.04.17-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TTIUPoVsHTI/AAAAAAAAAYs/ee425dppD6g/s320/w2011.01.10-19.04.17-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5562530748514966834" border="0" /></a>Elég nehezen kezdődik ez az év, mindkét gyerekem lerobbant, a nagyobbikomnak meg annyira fájt a torka, hogy sírt éjjelente, nappal meg alig evett. Aztán a kicsi is csatlakozott a lázas szekcióhoz, így aztán nem tudtam előre tervezni, hogy mi is legyen a vacsora. Egyik nap már délután volt, amikor rájöttem, hogy nincs itthon, csak ropogós kenyér, ami nem csúszna le a torokfájósok torkán, így lázasan kutattam valami gyors és alkalmas recept után. Végül aztán ez a vajas zsemle került az asztalra. Viszonylag gyors, legalábbis kelt tészta vonatkozásban mindenképp és nagyon finom, puha zsemlécskékről van szó. Jan Hedh alább beidézett könyvéből való a recept.<br /><br />Először is feloldottam 15 gramm élesztőt 250 gramm víz és 50 gramm langyos tej keverékében. Hozzátettem fél kiló lisztet, 11 gramm sót és 12 gramm cukrot, majd 13 percig dagasztottam. Beledobtam még 60 gramm szobahőmérsékletű vajat és tovább dagasztottam még 5 percig.<br /><br />Olajozott műanyag dobozba tettem, lezártam és fél órát kelesztettem. Ezt követően átgyúrtam és kipüföltem a tésztát, majd visszatettem még egy fél órára. Ennek lejártával lisztezett deszkára tettem és 12 db gömböt formáltam. Pihent ismét 10 percet a tészta, majd a gömbökből hosszúkás zsemléket sodortam és sütőpapírral bélelt tepsire raktam őket. Átkentem olvasztott vajjal, a közepüket egy hegyesebb fakanállal benyomtam és kelni hagytam 1 órán át egy lisztezett konyharuha alatt.<br /><br />Közben felfűtöttem a sütőt 225 fokra, és amikor duplájára keltek, megsütöttem a zsemlécskéket nagyjából 12 perc alatt. Frissen az igazi, de másnap is finom volt.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br />250 g víz<br />50 g tej<br />15 g élesztő<br />500 g liszt<br />11 g só<br />12 g cukor<br />60 g vaj + valamennyi a kenéshez (nagyjából 2 evőkanálnyi)lucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-20802905060606989572011-01-11T09:49:00.000+01:002011-01-11T09:49:00.492+01:00Swedish Breads and Pastries<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TSrkiMFy47I/AAAAAAAAAYY/1J3HpmBWP2I/s1600/51g2uJPQtgL._SL500_AA300_.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 300px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TSrkiMFy47I/AAAAAAAAAYY/1J3HpmBWP2I/s320/51g2uJPQtgL._SL500_AA300_.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5560507965954515890" border="0" /></a>Végre megjelent <a href="http://www.amazon.com/Swedish-Breads-Pastries-Jan-Hedh/dp/1616080515/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1294656335&sr=8-1">Jan Hedh legjobb könyve angol fordításban</a>. Most már jópár könyvem van tőle, de vitathatatlanul ez a legjobb, nekem abszolút kedvenc. Igen részletesen írja le a kenyérsütés folyamatát, benne minden truvájjal, amitől házi viszonyok között is minőségi kenyeret lehet sütni. Az édes tésztás rész is részletes és alapos, sok képpel mutatja be a munkafolyamatokat, és gyakorlatilag az összes jellegzetes svéd péksütemény leírását tartalmazza. Mivel a könyv elsősorban svédeknek készült, természetesen sok nem svéd recept is van. A receptek és az összefoglaló rész nem a gyors megoldások híveinek készült, viszont fantasztikusan alapos és pontos leírásokat találhatunk a könyvben, sok-sok képpel illusztrálva.<br /><br />A könyv <a href="http://janhedh.com/kaffebrod.htm">a svéd eredeti </a>pontos fordítása, volt módom átlapozni és minden tekintetben megegyezik az svéd kiadással, kivéve, hogy ez angolul regél kenyérsütés szépségeiről.<br /></div><img src="file:///C:/Users/Melinda/AppData/Local/Temp/moz-screenshot.png" alt="" />lucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-42882655161728204822011-01-10T10:57:00.006+01:002011-01-10T12:03:37.396+01:00Borgmästarkrans, avagy a mandulával töltött dán tészta<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TSrbnr6pzNI/AAAAAAAAAYA/W0N3gWPDxsQ/s1600/w2011.01.09-10.39.59-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TSrbnr6pzNI/AAAAAAAAAYA/W0N3gWPDxsQ/s320/w2011.01.09-10.39.59-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5560498164792413394" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Mert ha már megvolt <a href="http://lucillasut.blogspot.com/2011/01/dan-teszta-avagy-elesztos-leveles.html">a tészta</a>, akkor persze sütni is kellett belőle, azonnal, nyilván. Mivel nálunk a mandulamasszás ügyek garantálják a sikert, így esett a választásom erre a mandulás koszorúra, ami <a href="http://janhedh.com/kaffebrod.htm">Jan Hedh</a> szerint a születésnapi, esküvői asztalok elengedhetetlen kelléke. Hát, nálunk most se esküvő, se születésnap nem volt, de vasárnapi reggeliként is helytállt. Amúgy a helyi cukrászdák mindegyikében van valami ehhez hasonló, legfeljebb a formája más, szóval nyilván nem mi voltunk Lundban az egyetlenek, akik ilyesmit toltak tegnap ... Ha már megvan a tészta, akkor már igazán nem nagy kunszt belőle ilyen koszorút sütni.<br /><br />Ott hagytam abba a <a href="http://lucillasut.blogspot.com/2011/01/dan-teszta-avagy-elesztos-leveles.html">wienerdeg recept</a>jét, hogy visszakerült a hűtőszekrénybe a kész tészta. Erre igazából azért volt szükség, mert nem voltam eléggé proaktív, és nem készítettem el a tölteléket, ami nem épp időigényes, azonban néhány óra állás neki is kell. De előre gondolkodással, ami nekem nem erősségem, ezt a részt ki lehet hagyni és lehet azonnal tölteni.<br /><br />A töltelékhez 100 gramm mandulamasszát (marcipánt, vagy fele-fele cukor és hámozott, darált mandulát), 100 gramm vajat (igen, ide is kell vaj) és 100 gramm cukrot (a tésztában gyakorlatilag elhanyagolható a cukor mennyisége, így kell a töltelékbe ennyi) összedolgoztam egy csomómentes masszává, ehhez aprítógépet használtam, de akár egy villával is kivitelezhető a művelet. A töltelék ment a hűtőbe, Jan Hedh szerint pár óra kell neki, nálam ez pontosan egy pár volt, azaz kettő óra.<br /><br />A dán tésztából 600 gramm szükséges, ezt levágtam, és 50x20 cm-s téglalapot nyújtottam belőle. Három csíkot vágtam le belőle, a hosszanti oldalával párhuzamosan (így nagyjából 7x50 cm-s csíkok lettek). Megkentem őket tojással, majd a töltelékből némi liszt segítségével három darab 50 cm hosszú csíkot nyújtottam, ezeket a tésztacsíkokra tettem és ügyelve, hogy jól zárjanak, belecsavartam. Némi sodrás után a három tésztahurkából fonatot készítettem, majd koszorúba fontam, amennyire lehet alátűrve a végeket. Megkentem a maradék tojással és megszórtam mandulaforgáccsal.<br /><br />45 percig meleg helyen kelesztettem (vigyázni kell a meleggel, 27 foknál ne legyen melegebb, mert kiolvad a vaj). Amikor duplájára kelt, 175 fokos sütőben 25 perc alatt megsütöttem. Nekem kifolyt néhány helyen a mandulakrém, de ez nem vont le semmit az élvezeti értékből.<br /><br />Amikor kihűlt, néhány teáskanálnyi porcukorból és egy kicsi vízből kikevertem a mázat, zacskóba töltöttem és rácsorgattam. (Ez a rész kihagyható, én is csak a rend kedvéért tettem rá, mert a pékségekben így kapható és a fiúk reklamálnak az ilyesmiért, ráadásul az enyém erősen vaníliás porcukor volt, szóval kellemes szürke színben pompázik ...)<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok</span><br /><br />600 g dán tészta<br />100 g mandulamassza (marcipán, vagy pucolt, darált mandula és cukor fele-fele résztben)<br />100 g vaj<br />100 g cukor<br />1 tojás<br />mandulaforgács<br />porcukor<br />vízlucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-17878482592882909582011-01-10T09:16:00.000+01:002011-01-10T09:16:00.177+01:00Dán tészta, avagy élesztős leveles tészta<div style="text-align: justify;">Ez most csak egy kép nélküli bejegyzés lesz, egy némiképp macerás alaptésztát mutatok meg, nyilván sokan ismerik és csinálják. Viszont sok recept fut belőle, már én is publikáltam például <a href="http://lucillasut.blogspot.com/2009/01/mar-az-elso-svedorszagi-tartozkodasunk.html">Nigelláét</a>, ezúttal Jan Hedh-ét mutatom be. A dán tészta, avagy wienerdeg, ahogy itt nevezik, az egyik legfontosabb alaptészta Svédországban, a péksütemények és cukrásztermékek nagy százaléka épít erre.<br /><br />A vaj vagy margarin kérdése megosztja még a szakembereket is. Jan Hedh természetesen egyetlen ujjával nem érne margarinhoz, minden egyes könyvben egy komplett bekezdést szentel, hogy mindenkit lebeszéljen a margarinnak még az elméletbeli megfontolásáról is. Egy másik könyvem viszont, amelyben egy híres stockholmi cukrászda történetéről és bevált receptjeiről lehet olvasni, azt írja, hogy a margarin sokkal jobb a dán tésztához. A svéd kockás alapszakácskönyvem úgyszintén margarinpárti ...<br /><br />Én mindenesetre Jan Hedh-et követtem, úgy csináltam mindent, ahogy ő leírta, nagyon jó lett a tészta már elsőre is, de semmi akadályát nem látom a fentiek ismeretében, hogy a vaj helyett margarin kerüljön bele. Már csak azért sem, mert meglehetősen sok zsiradék kell ebbe a tésztába, hiszen ettől olyan, amilyen. Amit érdemes szem előtt tartani, az a margarin zsírtartalma. Magyarországon jellemzően 70 százalékos margarinokat lehet kapni (amennyiben jól tudom), itt a margarinok 80 százalékos zsírtartalmúak, ami megegyezik a vajjal. Én margarin használata esetén 80 százalékosat használnék.<br /><br />Az alábbi mennyiségből több, mint másfél kiló tészta lesz, én ennek harmadát használtam fel elsőre, a maradék két adagban ment a fagyasztóba. Mivel eléggé macerás ügyről van szó, ahol a kisebb mennyiséggel is ugyanannyi vesződség van, érdemes megcsinálni a teljes adagot.<br /><br />Mindenek előtt az egyik legfontosabb tudnivaló, hogy a tészta noha élesztős, az élesztő nem kezdhet el dolgozni benne, amíg a végére nem érünk a procedúrának, sőt, tulajdonképpen formázás és/vagy töltés után kelhet meg a tészta. Ezért minden alapanyagnak hidegnek kell lennie és maradnia, ennek megfelelően több hűtési szakaszt is be kell iktatni.<br /><br />Jan Hedh szerint nagyon fontos, hogy pontosan kövessük instrukcióit, még a tészta méretére vonatkozóan is, így érdemes egy nagyobb vonalzót vagy mérőszalagot is a konyhába varázsolni.<br /><br />Elsőként kimértem 600 gramm lisztet és betettem a fagyasztóba egy órára. Amikor már kellően hideg volt, feloldottam 250 gramm hideg vízben 50 gramm élesztőt, beletettem 2 tojást és 2 tojássárgáját (ezeket is a hűtőből szedtem elő), 35 gramm cukrot, 10 gramm sót és a fagyos lisztet, 2-3 perc alatt gyorsan összedolgoztam és fóliában ment a fagyasztóba negyed órára.<br /><br />Közben elővettem a vajat, kimértem belőle 625 grammot és a sodrófával jól megcsapkodtam, így megpuhul anélkül, hogy felmelegedne. A tésztát kivettem a hűtőből és 35x20 cm-es téglalapot nyújtottam belőle, az egyik felére rátettem a vajat, és ráhajtottam a másik felét, jól összezártam a széleit, majd hűtőbe raktam fóliában egy fél órára, hogy a vaj és a tészta azonos hőmérsékletűre hűljön, ami igen fontos lépés.<br /><br />A fél óra letelte után elővettem és óvatosan kinyújtottam a tésztát 75x45 cm-re. Nem volt könnyű menet amúgy, mert fontos, hogy a vaj a tészta alatt maradjon, de mivel a vaj keményebb, ezért rendre kikacsintott, hát ilyenkor szépen visszanyomogattam rá a tésztát. Belülről kifele kell finoman terelgetni a vajat a tészta alatt, így szépen kinyújtható. Lisztezni lehet és kell is, de csak módjával és a hajtogatás előtt le kell róla söpörni egy kenőtollal.<br /><br />Amikor nagy nehezen eljutottam eddig a pontig, szépen háromba hajtottam a tésztát a két rövidebb oldal behajtásával (mint egy hivatalos levél, úgy kell összehajtani), fordítottam rajta 90 fokot és ismét kinyújtottam 75x45 cm-re, újabb hajtogatás következett, majd ment ismét a hűtőbe pihenni egy fél órára.<br /><br />Még egy hajtogatást intéztem rajta, és kész volt. Összesen 3x kell hajtogatni, és mivel Jan Hedh pontos ember, el is magyarázza, hogy így a kész wienerdeg összesen 27 vaj és 28 tésztaréteget fog tartalmazni.<br /><br />Ettől a ponttól lehet formázni, viszont nagyon fontos, hogy gyúrni, tovább hajtogatni nem szabad, semmi olyasmit nem tanácsos művelni, ami a fent leírt rétegeket megbolygatná. Ha nem kerül azonnal felhasználásra, akkor ismét hűtőben a helye, egy-két napot nyugodtan várhat, hosszabb időre a fagyasztóba kerüljön. Ez esetben a kiolvasztás a hűtőszekrényben történjen.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br />600 g liszt (magas fehérjetartalommal, pl. kenyérliszt BL 80, vagy Svédországban pl. vetemjöl special)<br />250 g víz<br />50 g élesztő<br />2 tojás<br />2 tojássárgája<br />35 g cukor<br />10 g só<br />625 g vajlucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-12851581196326616192010-12-30T09:20:00.001+01:002010-12-30T09:20:00.135+01:00Polynéer, avagy mazarin kicsit cifrázva<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TRu6Y49-KnI/AAAAAAAAAX4/uJK27lX0Bn4/s1600/w2010.11.17-09.26.22-C2100UZ-1600x1200.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TRu6Y49-KnI/AAAAAAAAAX4/uJK27lX0Bn4/s320/w2010.11.17-09.26.22-C2100UZ-1600x1200.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5556239502063577714" border="0" /></a>Tudom, szégyelljem magam, meg irgum-burgum, ennyi ideig nem írni, hat hete is van a legutolsó bejegyzésemnek ... Nem akarok különösebben magyarázkodni, elég sok oka volt, hogy miért is nem jutott idő az írogatásra. Mert sütni természetesen azóta is sütök, sőt, karácsony előtt elborítottak az izgalmasnál izgalmasabb újságok, a karácsonyfa alatt pedig már hogyne lapult volna egy új Jan Hedh könyv, szóval van miből merítenem. És került végre egy krus-kavel is, hogy ez micsoda, és mire jó, arról majd egy későbbi bejegyzésben, de aki kíváncsi, az rákérdezhet gugli barátunknál.<br /></div><div style="text-align: justify;"><br />De most egy régebbi recepttel jövök, ez még egy korábbi szerzeményemből, a <a href="http://janhedh.com/277.htm">277 kakor</a>ból való. Valójában nagyon hasonlít a korábban már megénekelt <a href="http://lucillasut.blogspot.com/2009/05/mazarin-szinten-azok-koze-az-edessegek.html">mazarin</a>hez, hiszen linzertészta kosárkába mandulakrém kerül, viszont van némi eltérés a krémben, na meg itt a krém alá málnalekvár kerül, ami nagyon jót tesz neki.<br /><br />A linzertésztához 300 gramm lisztet, 200 gramm szobahőmérsékletű vajat, 100 gramm cukrot összemorzsoltam, majd egy tojást beleütve gyorsan összeállítottam a tésztát. Ez ment a hűtőbe pihenni egy órát.<br /><br />A mandulakrémhez 250 gramm mandulamasszát (marcipánt, vagy fele-fele arányban cukrot és pucolt, őrölt mandulát) és 125 gramm cukrot először egy, majd még egy-egy tojásfehérjével összedolgoztam (összesen 3 tojásfehérje ment bele, nagyjából 75 gramm összesen).<br /><br />Az egy óra leteltével elővettem a tésztát, kibéleltem vele 15 db muffin formát, a tészta egy részét meghagytam a tetejére. A kosárkákba egy-egy kiskanál málnalekvárt tettem, rátöltöttem a mandulakrémet (nagyjából a forma 2/3-ig, eléggé megnőnek), és végül a maradék tésztából kereszt alakban kis csíkokat fektettem. Van egy másik megjelenési formája ennek a süteménynek, ehhez először a mandulamassza kerül a kosárkákba, majd a kiskanálnyi málnalekvár annak tetejére, kissé benyomva. (A képen a hátsó sütemény pl. így készült.)<br /><br />A süteményeket 170 fokon nagyjából 20 percig sütöttem. Jan Hedh szerint prímán fagyasztható, nálunk erre nem kerül sor.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br /><span style="font-style: italic;">Linzerhez:</span><br />300 g liszt<br />200 g vaj<br />100 g cukor<br />1 tojás<br /><br /><span style="font-style: italic;">Mandulakrémhez:</span><br />250 g mandulamassza (marcipán, vagy fele-fele mandula és cukor)<br />125 g cukor<br />75 g tojásfehérje (kb. 3 db)<br /><br />+ málnalekvár (nagyjából 60-70 gramm összesen)<br /></div>lucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6818938981664642385.post-35798585194181226512010-11-11T09:16:00.002+01:002010-11-19T17:46:09.090+01:00Mandelpotatisbröd, avagy krumplis kenyér de lux<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TNscRUEbZcI/AAAAAAAAAXE/ljvnCOFMcKY/s1600/wP1020015.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TNscRUEbZcI/AAAAAAAAAXE/ljvnCOFMcKY/s320/wP1020015.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5538051250552792514" border="0" /></a>Itt van az ősz, itt van újra, és hogy nekem mit jelent ez, azt fedje jótékony homály, én a nyár lánya vagyok, de kétségkívül vannak az őszben kellemes dolgok is, így például ez a betakarítás ideje. Most aztán lehet tobzódni zöldségben, gyümölcsben. Nem mintha amúgy ne lehetne, itt aztán mindent meg lehet venni, télen-nyáron, minden, de tényleg minden van, ha kell, a világ másik feléről varázsolják ide a cseresznyét, epret. Most azonban a svéd zöldségek és gyümölcsök is hatalmas választékban kaphatók. Például a sarki közértben vagy 6 féle különböző krumplit lehet kapni, receptekkel is kedveskedik a krumpliológiában kevésbé jártas vevőknek a bolt. Mert nem úgy van az, hogy akármilyen krumpliból sütünk kenyeret. <a href="http://janhedh.com/brod.htm">Jan Hedh</a> szerint meg pláne nem. Kenyeret csak a legfinomabb <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Almond_potato">mandelpotatis</a>ból sütünk, mert úgy az igazi. Ha már így kell, hogy legyen, én is behajítottam egy zacskóval minap. Persze nyilván bármilyen más, lisztes jellegű krumpliból jó kenyér lesz.<br /></div><div style="text-align: justify;"><br />Előkészítésként 125 gramm krumplit héjában megfőztem, majd kihűlés után meghámoztam és megtörtem. Majd 75 gramm vízben feloldottam 10 gramm élesztőt, beletettem 75 gramm tejet, 250 gramm kenyérlisztet, egy jó marék friss, aprított rozmaringot, a krumplit és 10 percig dagasztottam alacsony fokozaton. Ezután hozzátettem 9 gramm sót és eggyel magasabb fokozaton tovább dagasztottam 5 percig. (A dagasztás vége fele még bele lehet dolgozni a kenyérbe 100 gramm chorizo kolbászt, ha valaki szereti az erős ízvilágot. Az eredeti receptben kötelező elem, én nem teszek bele általában.)<br /><br />A kész tésztát olajozott műanyag edénybe tettem és hagytam kelni 2 órán keresztül lezárva, közben kétszer kivettem, kipüföltem belőle a levegőt. A kelési idő lejárta után formáztam egy szép kerek cipót, és ismét kelni hagytam egy konyharuha alatt, ezúttal duplájára, ami nagyjából 60-75 perc alatt következik be, ezt követően bevágtam a tetejét. 250 fokos sütőben, előmelegített kövön (sütőlapon) némi víz belocsolásával kezdtem el sütni, majd pár perc múlva visszavettem a hőmérsékletet 200 fokra, amíg szép pirosra nem sült.<br /></div><br /><span style="font-weight: bold;">Alapanyagok:</span><br /><br />125 g lisztes krumpli<br />75 g víz<br />75 g tej<br />250 g liszt<br />10 g élesztő<br />9 g só<br />10 g friss rozmaring<br />(chorizo, igény szerint)<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TOapo252pCI/AAAAAAAAAXY/4G43A6SXYZY/s1600/wP1310011.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_S_09mwfkg3c/TOapo252pCI/AAAAAAAAAXY/4G43A6SXYZY/s320/wP1310011.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541302910924006434" border="0" /></a>lucillapostahttp://www.blogger.com/profile/13989783338287573343noreply@blogger.com3